商超零售生鲜技术管理实战特训班

　　在连锁超市的持续发展中，生鲜经营是发展的重头戏。生鲜经营作为连锁超市不可缺少的组成部分，正在根据超市业态进行着个性化的演绎。如何利用自身的地位，发挥对生鲜供应链的影响力，引导上游厂商共同解决好新品研发和生鲜食品的配送?如何提升超市生鲜管理技术水平，避免生鲜管理黑洞是超市人关注的头疼问题。

一、主办单位：中国超市零售培训网 北京华鸣利科技有限公司

二、培训师简介：

　　Mrs Dai，1996年加入零售行业，先后在广州万客隆、深圳WAL-MART 以及国内知名的连锁零售企业任职，从基层科长、店长、营运经理到营运总监，从事过店务规划、连锁营运、物流配送、市场策划等管理。涉及快速消费品(超市连锁)和耐用消费品(家电连锁)两大终端领域，在中国零售走向成熟、走向先进的8年里, 吸收世界先进的2大经营体系精华，并结合国内本土企业的经验成果，形成自己独有的理论体系和实战体系。2002年11月出版（南方日报出版社）中国本土第一部最完整、最系统、最权威的零售超市管理丛书5套，150万字：《超市标准化经营管理--生鲜》、《超市标准化经营管理--营运培训》、《超市标准化经营管理--前台与收货》、《超市标准化经营管理--商品管理》、《超市标准化经营管理--防损与企划》。
　　实战经验：主持5家6000平米以上的大型购物中心的规划、开业、经营，管理、指导、经营16家广州社区生鲜超市，为本土企业设立完整实用的营运管理体系规范，多年外资企业服务经验,特别在经营生鲜方面独有建树。

三、培训目标：
1. 全面了解超市的生鲜经营，了解生鲜在超市经营中的重要作用
2. 明确生鲜部员工的岗位职责和考核标准
3. 了解生鲜商品的商品结构及分类原则与方法
4. 全面了解生鲜商品的成本核算与定价原则
5. 掌握生鲜供应商的考核标准和管理规范
6. 掌握生鲜现金采购的程序和控制点
7. 系统掌握生鲜商品的收货程序和质量标准
8. 系统认识生鲜区设备的使用及保养
9. 系统掌握生鲜商品的陈列原则与销售技巧
10. 系统掌握生鲜商品的鲜度管理方法
11. 系统掌握生鲜商品的订货原则和库存管理方法
12. 学习盘点的科学方法，掌握真实有效的盘点数据
13. 掌握生鲜促销的方式与要点
14. 掌握生鲜损耗控制的方法，减少经营中的生鲜损耗

四、课程设置：

模块一、生鲜管理综述
生鲜商品定义和经营范围、生鲜经营在超市中的重要作用和角色扮演、生鲜经营是百货食品超市发展的必然趋势、超市生鲜经营的竞争优势、超市生鲜区吸引顾客的关键

模块二、生鲜部门的管理职责与要求
生鲜部门业务范围、生鲜部各岗位职责描述、生鲜部员工的素质要求、生鲜部员工的考核标准

模块三、生鲜采购管理（一）--商品组合与选择
商品结构的定义、生鲜商品结构的确定原则、确定生鲜商品结构的方法、适合当地商圈的生鲜商品组织表

模块四、生鲜采购管理（二）--商品成本核算与定价
生鲜商品成本核算、生鲜商品毛利计算、生鲜商品定价策略、生鲜商品的价格制定方法、生鲜商品的变价管理

模块五、生鲜采购管理（三）--生鲜供应商管理
生鲜供应商的选择、生鲜供应商必须提供的证照、生鲜供应商考核标准、生鲜供应商生产地考察

模块六、生鲜采购管理（四）--现金采购程序及注意事项
生鲜现金采购程序、生鲜现金采购的控制、生鲜现金采购注意事项

模块七、生鲜商品的收货程序与标准
生鲜商品收货、验货程序果蔬的验收方法与标准、水产的验收方法与标准、肉类的验收方法与标准、冷冻冷藏商品的验收方法与标准、熟食的质量检查标准

模块八、生鲜设备使用及保养
生鲜区设备介绍、生鲜设备的使用、设备保养的目的、设备保养的工作内容

模块九、生鲜商品的陈列
生鲜商品陈列原则、蔬果的陈列原则与方法、肉类的陈列原则与方法、水产品的陈列原则与方法、熟食的陈列原则与方法、面包的陈列原则与方法、日配陈列原则与方法

模块十、生鲜商品的鲜度管理
鲜度管理、保鲜方法、蔬果的鲜度管理、肉品的鲜度管理、水产品的鲜度管理、熟食品的鲜度管理、日配的鲜度管理

模块十一、生鲜商品的订货与库存管理
生鲜商品库存控制的重要性、生鲜商品库存控制的目标、生鲜商品库存控制的方法、生鲜商品库存控制的重点、生鲜商品库存控制的考核、如何确定生鲜商品合理的订货数量、影响订货的因素订单审核与控制

模块十二、生鲜商品的盘点管理
生鲜盘点的重要性何时盘点最佳？盘点流程盘点注意事项盘点四部曲

模块十三、生鲜商品的销售与促销
生鲜商品的销售原则、生鲜商品的促销方式、生鲜商品的促销策划、生鲜区POP的布置、生鲜区卖场氛围的渲染

模块十四、生鲜损耗控制
损耗的定义、生鲜报损管理、损耗率标准的制定、蔬果的损耗控制方法、肉品的损耗控制方法、水产的损耗控制方法、熟食的损耗控制方法、面包的算好控制方法、日配损耗控制方法

五、培训特色：
1. 直接，实操，有效！所学知识24小时之内直接用于工作！
2. 独到战术，高位剖析，残局破解！
3. 互动性、引导性、启发性强，采用分组式授课方式。
4. 课程设置的实例训练、实例讲解全部采取"工作情景再现"法，素材来自真实实践，学员可以直接动手进行训练。
5. 每天有30分钟时间，现场解答学员工作中的问题。

六、培训对象：商超零售企业总经理、副总、生鲜部中高层管理人员

七、培训费用：3980元/人（含资料费、午餐、茶点、证书），住宿统一安排，费用自理。

八、培训时间：7天，即日开始报名，每班限于60人，额满为止。地点：翔云楼宾馆

九、联系方式：
　　联系电话：（010）51653958,51653959 传真：010-51653959
　　联系人：谢老师、乔老师、张老师 网址：www.cnctc.org 信箱：xiehua99@126.com