生鲜营采业务能力提高内训班--生鲜管理篇

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课程大纲：

1.了解定位篇---详细的了解、准确的市场定位是与国际零售技术接轨的第一步(6课时)
① 现代连锁企业管理现状及发展趋势。
国内连锁企业发展现状 、 WTO后零售业全面开放的趋势 、 中国连锁超市门店管理现存十大问题 、 人才短缺成为连锁企业发展的瓶颈 、.
② 生鲜营采与营采分离有什么不同。
生鲜营采合一的定义.、.生鲜营采合一的作用.、.生鲜营采合一的目的.、.生鲜营采合一的利与弊.、.生鲜营采分离的定义.、.生鲜营采分离的作用.、.生鲜营采分离的目的.、.生鲜营采分离的利与弊.、.生鲜营采合一与生鲜营采分离的相同点及不同点.、.
③ 生鲜营采管理班子的搭建。
生鲜营采组织架构的设计.、.生鲜部工作范围.、.生鲜营采经理的工作范围及职责.、.生鲜营采主管的工作范围及职责.、.生鲜营采主管的工作范围及职责.、.生鲜部员工工作范围及职责.、.建立生鲜营采组织应注意的事项.、.怎样建立适合自己企业的生鲜营采管理制度。

2.营采实战篇---专业的操作手段、科学的管理方法是创造良好业绩的法宝(8课时)
① 怎样进行商品组合与选择?
商品结构的定义 、 生鲜商品结构的确定原则 、 确定生鲜商品结构的方法 、 适合当地商圈的生鲜商品组织表 、
② 怎样进行生鲜商品成本核算与价格制定?
生鲜商品成本核算 、 生鲜商品毛利计算 、 生鲜商品定价策略 、 生鲜商品的价格制定方法 、 生鲜商品的变价管理
③ 怎样规划生鲜商品的平面布局，才能产生最佳磁石卖点。
出入口设计 、 服务设施布局 、 顾客动线设计与布局 、 后台区域设计与规划。、。蔬果区的平面布局规划。、。肉品区的平面布局规划。、。水产区的平面布局规划。、。熟食区的平面布局规划。、。面包区的平面布局规划。、。日配区的平面布局规划。、。
④ 科学现代的商品陈列，是一种不用花钱的促销广告。
生鲜商品陈列原则 、 蔬果的陈列原则与方法 、 肉类的陈列原则与方法 、 水产品的陈列原则与方法 、 熟食的陈列原则与方法 、 面包的陈列原则与方法 、 日配陈列原则与方法
⑤ 怎样进行生鲜商品的鲜度管理？
鲜度管理 、 保鲜方法 、 蔬果的鲜度管理 、 肉品的鲜度管理 、水产品的鲜度管理 、 熟食品的鲜度管理 、 日配的鲜度管理
⑥ 怎样进行生鲜商品的盘点管理?
生鲜盘点的重要性 、 何时盘点最佳？、 、盘点流程 、 盘点注意事项 、 盘点四部曲
⑦ 怎样进行生鲜商品的单品管理及绩效考核?
单品考核标准 、 周转天数 、 交叉比率 、 单品考核方法 、 A类商品计划表 、 商品功能定位要求 、 新品引进与旧品淘汰 、 商品综合收益 、 商品调整
⑧ 怎样进行有效的营采合作?
角色定位 、 团队意识 、 有效的沟通 、 共同的目标 、 营采会议、 营采沟通制度 、 站在全局的高度看问题

3.内部控制篇---运用合理的控制方法可以减少资金的不良流失(4课时)
①怎样进行生鲜商品的订货与库存管理？
生鲜商品库存控制的重要性 、 生鲜商品库存控制的目标 、 生鲜商品库存控制的方法 、 生鲜商品库存控制的重点 、 生鲜商品库存控制的考核 、 如何确定生鲜商品合理的订货数量？、 影响订货的因素 、 订单审核与控制
②怎样进行生鲜商品的损耗控制？
损耗的定义 、 生鲜报损管理 、 损耗率标准的制定 、 蔬果的损耗控制方法 、 肉品的损耗控制方法 、 水产的损耗控制方法 、
熟食的损耗控制方法 、 面包的算好控制方法 、 日配损耗控制方法
④ 怎样控制现金采购的风险?
生鲜现金采购程序 、 生鲜现金采购的控制 、 生鲜现金采购注意事项

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