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现代西餐经营管理与创新高级研修班
招生简章
2007年7月26-28日北京
随着我国经济发展，旅游业和饭店业经营水平不断提高，特别是我国加入WTO后，为我国西餐业发展创造了良好的条件。近年来。我国西餐业发展很快，受到我国市场欢迎，特别是中青年顾客。根据统计和调查，一些经济发达和沿海城市，目前营业额已与中餐持平或接近。许多饭店企业家预测，西餐业在中国会更加蓬勃发展。
为满足我国旅游业、饭店业和西餐业经营管理和人才培养需要，培养具有现代西餐管理知识和能力的职业经理人，饭店餐饮部总监和经理、西餐厅经理、西厨房厨师长和管理人员等，国际培训认证协会酒店专业委员会、中国酒店管理培训网决定于2007年7月26-28在北京举办“现代西餐经营管理与创新高级研修班”，以提升中国西餐业经营管理水平，推动中国西餐业长期、健康、高效、稳定地发展。
一、课程收获：以培养现代西餐经营管理者为目标，以提高西餐业的营运能力为重点，通过培训，使学员系统掌握西餐经营所需要的各方面专业知识。根据现代饭店业和西餐业经营实际需求，进行理论、知识和技术整合以提高学生在西餐经营管理的水平。
二、辅助教材：《西餐概论》
三、课程大纲：
模块一、西餐文化与著名菜系
- 西餐含义与特点
- 西餐餐具与酒具
- 西餐用餐礼节
- 西餐起源与发展
- 西餐在我国的发展趋势
- 著名西餐菜系及特点（法、意、美、英、德、俄、希腊、西班牙）
模块二、西餐生产工艺与厨房管理
- 西餐食品原料采购与管理
- (奶品、肉禽、蛋产品、植物原料和调味品等)
- 西餐菜品加工原理
- 西厨房热能选择
- 开胃菜与沙拉生产原理与工艺
- 主菜、三明治生产原理与工艺
- 畜肉生产原理与工艺
- 家禽生产原理与工艺
- 水产品生产原理与工艺
- 淀粉与鸡蛋生产原理与工艺
- 蔬菜生产原理与工艺
- 三明治生产原理与工艺
- 汤、少司生产原理与工艺
- 面包、甜点生产原理与工艺
- 蛋糕、排、面点和布丁生产原理与工艺
- 茶点、冰点和水果甜点生产原理与工艺
- 西餐菜肴创新
- 西餐生产组织管理
- 西餐厨房规划与布局
- 西餐生产设备管理
- 西餐卫生与安全管理
模块三、西餐服务与营销策略
- 西餐菜单特点与定价策略
- 西餐菜单筹划与设计
- 西餐厅种类与特点
- 西餐服务设备、餐具与台型设计
- 西餐服务程序设计与组织管理
- 西餐市场竞争及发展趋势
- 西餐营销策略与技巧
模块四、西餐成本管理与控制
- 西餐成本种类与特
- 西餐成本核算
- 食品贮存管理与控制
- 厨房生产管理与控制
- 人力成本管理与控制
三、讲师简介：Mr Wang：餐饮管理专家，欧美同学会酒店业专家委员会委员。留学美国研修国际饭店与餐饮管理。多次为国家旅游局、中国饭店协会和各省市旅游局举办的饭店总经理和部门经理，特别是餐饮部总监、经理和厨师长等讲授《现代餐饮经营管理》课程。发表的著作有《饭店餐饮管理》、《现代厨房管理》、《餐饮管理学》、《西餐经营管理》、《西餐概论》、和《酒水经营与管理》等。
四、培训对象：餐饮企业总经理、饭店餐饮总监、行政总厨、西餐厨师长、餐饮部经理、西餐厅经理、西餐主管等。
五、课程特色：课程深入浅出，循序渐进，理论联系实践，实用性强
六、培训时间：2007年7月26-28日，三天，即日开始报名，每班限50名，额满为止。
七、培训费用：2880元（含讲义、学习用品、午餐、教材费），食宿统一安排，费用自理。
八、报名办法：1.填写《报名表》传真至010-51653959转18，并电话确认培训事宜
2.学员收到详细《报到通知》后将培训费汇至指定账号并将汇款底单传真给我们；
通讯地址：北京市海淀区田村路43号运通行商务大厦四层 邮编：100039
联系电话：（010）51653958，51653959 转 22，13391703158 传真：010-51653959转18
联系人：谢老师、乔老师 网址：www.cnctc.org 信箱：xiehua99@126.com
下载：现代西餐经营管理与创新高级研修班招生简章及报名表
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MrZhou：