全国餐饮业行政总厨管理实务特训班

招 生 简 章

报名热线：010-51653958，51653959

　　现代餐饮发展迅猛、竞争剧烈，如何保证我们经营管理的餐饮企业在逆水行舟的大形势中平稳经营、不断发展？厨房是我们餐饮酒店的心脏，因此餐饮的竞争就是厨房管理的竞争！
　　行政总厨是厨房的管理者、运营者，是厨房的心脏，是直接创造企业价值和使价值升值的人，因此餐饮的竞争就是行政总厨的竞争，就是行政总厨管理水平、管理能力的竞争！ 为提高全国餐饮企业行政总厨的管理能力与水平，中国培训认证网于2005年3月中旬在京举办"全国餐饮业行政总厨管理实务特训班"

一、主办单位：中国餐饮管理研究中心、中国培训认证网、北京华鸣利科技有限公司

二、培训目标：掌握餐饮行政总厨系统、实用的知识与技巧，提高餐饮企业厨房营运管理水平。

三、课程内容：

模块一：厨房菜品质量管理
　　--餐饮的根本是出品，致胜的关键是菜点
※质量是提供的产品不断与顾客的期望和需求相吻合
※菜点是厨师长、厨师、饭店的化身（艺术、技术结合体）和特使
※质量控制是对原材料和成品质量进行控制，防止生产不合格产品的过程（即消除一切不合标准的状况）

模块二：厨房机构设置与考核系统化
　　--厨房人力成本是餐饮成本主体、深层激发员工要从机构着手
※厨房组织机构--先进机构设置是激励厨师动力的源泉
※机构先进性的保持，源自于考核的连续性！
※厨政管理的要害--建立厨房考核体系

模块三：餐饮产品设计
　　--客人需求多样、满足需求至上
※制定宴会菜单，强调专设特供
※宴会设计成功与失败对比析
※餐饮活动气氛的营造
※制定零点菜单，着眼可供稳定
※客史档案的作用与管理

模块四：厨房产品创新
　　--创新寻找卖点，创新赢得市场
※创新精神与创新机制建立
※菜肴创新策略探析
※创新方法实例
※创新原则与注意事项
※创新菜品后续管理
※创新菜比赛选拔、推出程序

模块五：餐饮设计与设备布局
　　--好菜要有好厨房、好销有赖巧设计
※厨房设计忌贪大求洋重实用
※去掉屏风传菜服务更轻松
※配好洗碗间餐具控耗才成功
※上菜道口并不一定猫儿洞
※同样做抛饼，冷热销售大不同

模块六：买方市场下的餐饮成本控制
　　--低价位吸引客人、低成本拥有市场
※成本控制并不意味成本的无限减少
※剖析成本构成，把握控制要点
※调整机构用人，设计再造流程
※推广扁平机构，力降管理成本
※精化、创新流程，力控用工成本
※发挥买方优势，优质适价进货
※流程再造，控制原料

四、主讲专家:
　　Mr Ma：中国管理科学研究院研究员，国家高级烹饪技师，南京金陵旅游管理干部学院老师，先后为二十多个省市的七十余家餐饮酒店、饭店进行咨询、诊断、设计、培训、管理。著有《现代厨房管理》、《厨房设计与布局》、《厨房成本核算与控制》等多本著作。

五、培训对象：全国酒店、度假村、酒楼总经理、餐饮总监、行政总厨及中高层管理人员

六、课程特色：课程专注、针对性强；互动教学、气氛活跃；源自实践、立竿见影。

七、培训时间：2005年3月，共5天，即日开始报名，每班限60人。

八、培训费用：3800元/人（含学习用品、教材、午餐费），考证费150元。

九、颁发证书：经培训和考试合格者颁发餐饮企业岗位培训合作证书。

十、报名办法：请将身份证复印件、一寸彩照3张交至中国培训认证网。
　　通讯地址：北京市海淀区半壁店64号运通行商务大厦二层 邮编：100039
　　联系电话：（010）51653958，51653959 传真：010-51653959
　　联系人：乔老师、谢老师、张老师 网址：www.cnctc.org 信箱：xiehua99@126.com