现代酒店餐饮经营管理实战特训班

课程大纲：

一、酒店餐饮概述
1. 酒店餐饮发展趋势
2. 餐饮业发展概况及当代人对餐饮要求
3. 餐饮部的地位与任务
4. 餐饮部主要经营特点
5. 餐饮部的组织机构与部际关系
6. 餐饮经营指标分析与管理

二、餐饮服务的特点及技巧
1. 酒店餐饮消费心理与经营策略
2. 餐饮服务文化与规范
3. 餐饮服务的基本技能及要求
4. 用餐服务方式的特点及技巧
5. 餐饮服务环节的主要内容及要求

三、餐饮服务案例分析
1. 订案例分析及注意事项
2. 餐前准备案例分析及注意事项
3. 迎宾和领位案例分析与策略
4. 点酒和点菜案例分析及注意事项
5. 供餐和餐间服务案例分析及注意事项
6. 结账案例分析及注意事项
7. 突发事件分析、防范与处理

四、餐厅服务质量管理与控制
1. 餐厅经理的职责
2. 餐饮服务环境的布置与安排
3. 餐饮服务质量的控制

五、餐饮原料的采购与库存管理
1. 食品原料采购管理控制
2. 餐饮原料验收管理及要求
3. 食品原料库存管理及要求

六、餐饮产品生产管理
1. 酒店食品营养与卫生控制
2. 餐饮生产活动的基本特征
3. 餐饮生产组织机构及人员配置
4. 餐饮生产场所的安排与布局
5. 餐饮生产质量控制方法
6. 饮品生产管理
7. 餐饮成本控制

八、餐饮市场营销与销售管理
1. 餐饮市场营销方式
2. 餐饮产品销售计划
3. 餐饮产品价格制定策略与方法
4. 餐饮销售决策与控制
5. 餐饮营销技术及创新

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